Définition gur

Le gur, également connu sous le nom de jaggery, est un type de sucre non-raffiné traditionnellement fabriqué en Asie du Sud, bien qu'il soit également produit dans d'autres régions tropicales telles que l'Amérique du Sud et l'Afrique. Ce sucre est obtenu à partir de la sève de différentes plantes sucrières, principalement la canne à sucre, mais parfois aussi à partir de la sève de palmiers comme le palmier à sucre ou le palmier toddy. La sève extraite est d'abord bouillie puis refroidie dans de grands bacs pour former des blocs solides ou semi-solides de gur, qui peuvent varier en couleur de l'or clair au brun foncé, selon le degré de cuisson et la source de la sève.

Contrairement au sucre raffiné, le gur conserve une quantité significative de mélasse, ce qui lui confère non seulement sa couleur caractéristique mais aussi un riche profil de saveurs avec des notes terreuses et un goût légèrement fumé. De plus, comme il n'est pas raffiné, le gur contient encore des minéraux et des vitamines présents dans la plante d'origine, ce qui en fait une alternative plus saine au sucre blanc. Il est couramment utilisé dans la cuisine locale pour la préparation de desserts, de bonbons, ou simplement comme édulcorant. En plus de son utilisation culinaire, le gur joue également un rôle dans la médecine traditionnelle en raison de ses propriétés supposées bénéfiques pour la santé, comme l'aide à la digestion et le renforcement du système immunitaire.