Définition arôme

L'arôme désigne l'ensemble des odeurs ou des saveurs volatiles perçues par les sens de l'odorat et du goût, caractéristiques d'un aliment, d'une boisson, ou de toute autre substance. Les arômes sont des composants essentiels de l'expérience gustative, contribuant de manière significative à la perception de la qualité et de la saveur des produits culinaires et des boissons. Ils peuvent être naturellement présents dans les ingrédients (comme les fruits, les herbes, ou les épices) ou être ajoutés à des produits alimentaires sous forme d'arômes naturels ou artificiels pour en améliorer ou en modifier le goût et l'odeur.

La science qui étudie les arômes, la chimie aromatique, analyse la composition chimique et les propriétés des substances odoriférantes pour comprendre comment elles influencent la perception sensorielle. Les arômes jouent un rôle crucial dans l'industrie alimentaire, où la création et la reproduction fidèle d'arômes spécifiques sont essentielles pour le développement de nouveaux produits ou pour garantir la constance des goûts dans la production de masse. En cuisine, la maîtrise des arômes est également centrale pour l'élaboration de plats qui stimulent et plaisent au palais, soulignant l'importance de l'odorat et du goût dans l'appréciation des aliments.