Définition coupage

Le coupage, aussi connu sous le terme d'assemblage, est une pratique courante dans la vinification qui consiste à mélanger différents vins ou moûts de raisins avant ou après la fermentation, dans le but de créer un produit final possédant un profil aromatique, une texture et une structure spécifiques. Cette technique permet aux vignerons de combiner les qualités complémentaires de différents cépages, terroirs, millésimes, ou cuves de fermentation pour atteindre un équilibre, une complexité et une consistance désirés dans le vin. Le coupage est particulièrement important dans la production de vins non millésimés et de nombreuses appellations, où il contribue à maintenir un style constant d'année en année malgré les variations climatiques.

Les décisions de coupage sont prises après une évaluation minutieuse des caractéristiques de chaque composant, en tenant compte de facteurs tels que l'acidité, la teneur en tanins, le bouquet et le potentiel de vieillissement. Les vignerons peuvent expérimenter diverses combinaisons en petites quantités avant de décider de la composition finale. Le coupage est un art autant qu'une science, nécessitant une connaissance approfondie du vin et une compréhension intuitive de la manière dont les différents éléments s'harmoniseront une fois assemblés. Cette pratique souligne l'importance de la créativité et de l'expertise dans la poursuite de l'excellence en œnologie.