Définition levure

Citations Synonymes Définition

Levure (Nom commun)

[lə.vyʁ] / Féminin

(Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.
(Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
(Par extension) (Boulangerie-Pâtisserie) Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d'une pâte sans fermentation.
(Vieilli) (Cuisine) Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
(Aquitaine) (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.