Définition mariner

Mariner désigne l'action de faire tremper des aliments, généralement de la viande, du poisson ou des légumes, dans un mélange liquide appelé marinade avant leur cuisson. La marinade est composée de divers ingrédients tels que des huiles, des vinaigres, des jus de fruits, des herbes, des épices et d'autres assaisonnements, conçue pour améliorer la saveur, attendrir la texture et ajouter de l'humidité aux aliments. Le processus de marinade peut durer de quelques heures à plusieurs jours, en fonction de la recette et de l'effet désiré, et se déroule généralement au réfrigérateur pour éviter la prolifération bactérienne.

Outre l'amélioration du goût et de la texture, mariner peut également contribuer à la santé et à la sécurité alimentaires. Certains composants de la marinade, comme l'acide acétique dans le vinaigre ou le citron, peuvent réduire la présence de bactéries sur la surface des aliments et aider à prévenir la contamination. De plus, des études suggèrent que mariner la viande avant la cuisson à haute température peut réduire la formation de composés potentiellement nocifs, tels que les amines hétérocycliques. Cependant, il est important de manipuler correctement les aliments marinés, notamment en évitant de réutiliser la marinade crue comme sauce, à moins qu'elle ne soit portée à ébullition pour éliminer les bactéries.