Définition rassissement

Citations Synonymes Définition

Rassissement (Nom commun)

[ʁa.sis.mɑ̃] / Masculin

(Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.
(Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs.