Définition sauce

La sauce est un élément culinaire liquide ou semi-liquide servi avec un plat pour en rehausser la saveur, ajouter de l'humidité ou améliorer l'aspect visuel. Les sauces sont une composante essentielle de nombreuses cuisines à travers le monde, offrant une variété infinie de goûts, de textures et de couleurs pour accompagner les viandes, les poissons, les légumes, les pâtes et d'autres aliments de base. Les ingrédients de base d'une sauce peuvent inclure, mais ne sont pas limités à, des bouillons, des crèmes, des jus de fruits, des légumes, des herbes et des épices, ainsi que des éléments épaississants comme la farine, l'amidon ou les œufs.

La préparation des sauces est un art culinaire qui varie considérablement d'une culture à l'autre. En cuisine française, par exemple, les sauces sont catégorisées en grandes familles, telles que les sauces mères (béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate) à partir desquelles sont dérivées d'autres sauces plus complexes. Chaque cuisine régionale ou nationale possède ses propres recettes traditionnelles, comme la sauce soja en Asie, le mole au Mexique, ou le chutney en Inde. Les sauces jouent un rôle crucial dans la définition du caractère et de l'identité d'un plat, offrant aux chefs et aux cuisiniers amateurs un vaste champ d'expérimentation pour créer des combinaisons de saveurs uniques.