Définition brouet

Brouet est un terme ancien qui désigne une soupe ou un bouillon léger, souvent constitué de légumes, de viande ou de poisson, et d'assaisonnements. Dans l'histoire culinaire, le brouet était un plat courant dans les cuisines médiévales européennes, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir à peu de frais. Il servait souvent de base à d'autres plats plus complexes, et pouvait être enrichi avec des ingrédients supplémentaires selon les disponibilités et les moyens.

Le brouet avait une place importante dans l'alimentation quotidienne des populations médiévales, notamment parmi les classes sociales moins aisées. Il était préparé en faisant mijoter divers ingrédients dans de l'eau pour en extraire les saveurs et les nutriments. Les recettes variaient considérablement en fonction des régions et des saisons, utilisant des légumes de jardin, des herbes sauvages, des restes de viande ou des os. Ce plat humble et nourrissant permettait de maximiser les ressources alimentaires disponibles.

Aujourd'hui, le terme brouet est moins utilisé, ayant été largement remplacé par des termes plus spécifiques comme soupe, bouillon ou potage. Cependant, il reste un témoignage linguistique et culturel de pratiques culinaires anciennes. Certaines recettes traditionnelles de brouet ont survécu et sont parfois revisitées dans la cuisine contemporaine, notamment dans des contextes de reconstitution historique ou de cuisine patrimoniale, où l'on cherche à retrouver et à valoriser les saveurs d'antan.