Définition caséine

La caséine est la principale protéine présente dans le lait et les produits laitiers, constituant environ 80 % des protéines du lait de vache. Elle se distingue par sa capacité à former un gel ou un caillé lorsqu'elle est exposée à l'acide ou à certaines enzymes, ce qui est une étape clé dans la fabrication de fromages. La caséine est un composant nutritionnel important, fournissant des acides aminés essentiels, des phosphates et du calcium, contribuant ainsi à la croissance, à la réparation des tissus et à la santé des os.

En plus de son rôle dans l'alimentation, la caséine est utilisée dans diverses applications industrielles, notamment comme agent de liaison dans les peintures, les adhésifs et les plastiques. Elle peut également être transformée en fibres textiles ou en composants pour les matériaux de construction. Malgré ses nombreux usages, certaines personnes peuvent être intolérantes ou allergiques à la caséine, ce qui nécessite l'évitement des produits contenant cette protéine. La recherche continue d'explorer le rôle de la caséine et d'autres protéines laitières dans la nutrition humaine et leur potentiel dans divers secteurs industriels.