Définition charcutier

Un charcutier est un artisan qui prépare et vend des produits de charcuterie, c'est-à-dire des aliments à base de viande de porc transformée. Le charcutier peut également proposer d'autres produits tels que des plats cuisinés, des fromages, des vins ou des produits d'épicerie fine.

Le travail du charcutier consiste à sélectionner les viandes, à les découper, à les transformer (par salaison, séchage, fumage, etc.), à les conserver et à les vendre. Il doit être capable de respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, ainsi que de répondre aux demandes et aux goûts de ses clients. Le métier de charcutier demande une grande habileté manuelle, ainsi qu'une bonne connaissance des produits et des techniques de fabrication.