Définition fraser

En cuisine, le terme "fraser" peut signifier "mélanger du beurre mou avec de la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène". Cette technique est souvent utilisée pour la préparation de pâtes à tarte, de biscuits, de crumbles ou de certains pains.

Le beurre doit être ramolli à température ambiante pour faciliter le travail, puis coupé en petits morceaux. On ajoute ensuite la farine et on mélange délicatement à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène et sableux. Cette étape permet d'obtenir une texture friable et croustillante pour les préparations à base de pâte.

Il convient de noter que cette technique est différente de la méthode de "mélanger lentement", qui implique simplement de mélanger deux ingrédients ensemble de manière lente et régulière pour éviter de les briser ou de les liquéfier. Cette méthode peut être utilisée pour la préparation de certaines sauces, crèmes ou pâtisseries, selon les instructions de la recette.