Définition haggis

Le haggis est un plat traditionnel écossais, souvent considéré comme le plat national de l'Écosse. Il est composé d'abats de mouton (foie, cœur et poumons), hachés et mélangés avec de la farine d'avoine, des oignons, des épices et du suif, puis le tout est enveloppé dans l'estomac de mouton et cuit longuement. Cette préparation culinaire remonte à plusieurs siècles et est ancrée dans la culture écossaise, notamment en tant que plat principal lors de la célébration de la Burns Night, une fête qui honore le poète écossais Robert Burns. Le poème de Burns, "Address to a Haggis", est traditionnellement récité avant de servir le plat.

Le haggis est non seulement apprécié pour son goût riche et épicé, mais aussi pour sa symbolique culturelle et historique. Ce mets rustique illustre la capacité des Écossais à utiliser toutes les parties de l'animal, un reflet de la frugalité et de l'ingéniosité dans l'utilisation des ressources alimentaires disponibles. Bien que le haggis puisse paraître intimidant pour ceux qui ne sont pas familiers avec les abats, il est souvent servi avec des accompagnements classiques tels que les "neeps and tatties" (rutabagas et pommes de terre) et arrosé de whisky écossais. Aujourd'hui, le haggis se décline également en versions végétariennes et véganes, où les abats sont remplacés par des légumineuses et des légumes, permettant à un plus large public d'apprécier ce plat emblématique de l'Écosse.