Définition lactofermentation

La lactofermentation est un processus de conservation des aliments qui remonte à l'Antiquité. Il s'agit d'une méthode naturelle de fermentation qui permet de préserver les aliments sans avoir recours à la réfrigération ni à la stérilisation. Le principe de la lactofermentation est de permettre aux bactéries lactiques de se développer dans un milieu salé, ce qui produit de l'acide lactique. Cet acide lactique permet de préserver les aliments en abaissant leur pH et en empêchant la croissance des bactéries pathogènes. Les aliments lactofermentés sont riches en probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé digestive. On peut trouver des aliments lactofermentés tels que le choucroute, le kimchi, les cornichons, les betteraves, les carottes, les radis, les oignons et bien d'autres.

La lactofermentation peut être réalisée de manière artisanale à la maison, en utilisant des bocaux en verre et en suivant des recettes précises. Elle peut également être pratiquée à plus grande échelle dans l'industrie alimentaire pour la production de certains aliments fermentés. La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments saine et écologique, qui permet de préserver les aliments tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et leur goût. Elle gagne en popularité en raison de ses nombreux avantages pour la santé et de l'intérêt croissant pour les aliments naturels et non transformés.