Définition lard

Le lard est un produit alimentaire dérivé de la graisse de porc. Il est principalement utilisé en cuisine pour sa capacité à apporter de la saveur, de la texture et de l'humidité aux plats. Il existe plusieurs types de lard, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. Le lard non raffiné, souvent appelé graisse de porc, est simplement la graisse brute extraite des différentes parties du porc. Il peut être utilisé pour la cuisson et la friture, offrant une source de chaleur stable et un goût caractéristique.

Le lard raffiné, quant à lui, est purifié et peut être utilisé comme substitut du beurre ou de l'huile dans la pâtisserie, apportant une texture particulière aux pâtes et aux pâtisseries. Le lard salé ou fumé, tel que le lard de poitrine (bacon), est souvent utilisé pour rehausser le goût des plats, grâce à sa saveur salée et fumée. Historiquement, le lard était également utilisé comme moyen de conservation, la graisse servant à envelopper et à protéger les aliments de l'oxydation et des bactéries. Bien que son utilisation ait diminué avec l'évolution des préférences alimentaires et des préoccupations de santé, le lard reste un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines traditionnelles pour sa capacité à enrichir les saveurs.