Définition sciène

Sciène est un terme qui désigne un poisson appartenant à la famille des Sciaenidae, également connu sous le nom de "tambour" ou "corvina". Ces poissons sont répandus dans les eaux côtières et estuariennes du monde entier, où ils sont appréciés à la fois pour leur valeur culinaire et pour la pêche sportive. Les sciènes se distinguent par leur capacité à produire des sons de tambourinage en utilisant leurs muscles spécialisés et leurs vessies natatoires, une caractéristique unique qui leur a valu leur nom commun.

Les sciènes possèdent une grande diversité en termes de taille, de forme et de couleur. Certaines espèces peuvent atteindre de grandes tailles, tandis que d'autres restent relativement petites. Parmi les espèces notables, on trouve la corvina royale (Cynoscion regalis) et le maigre (Argyrosomus regius). Les sciènes sont caractérisées par leurs écailles argentées et leur corps allongé, ainsi que par leurs nageoires dorsales divisées en deux parties distinctes, une longue et une courte. Leur capacité à produire des sons est utilisée pour la communication entre individus, en particulier pendant la saison de reproduction.

Sur le plan culinaire, les sciènes sont très prisées pour leur chair délicate et savoureuse. Elles sont souvent préparées grillées, poêlées, ou utilisées dans des plats traditionnels dans différentes cultures. En Amérique latine, par exemple, la corvina est un ingrédient clé dans les ceviches, où elle est marinée dans du jus de citron avec des herbes et des épices. En Europe, le maigre est apprécié pour sa texture ferme et son goût délicat, souvent cuisiné avec des herbes aromatiques et des légumes. La pêche à la sciène, que ce soit pour des fins commerciales ou récréatives, continue d'être une activité populaire, contribuant à l'économie locale et à la culture gastronomique de nombreuses régions côtières.