Définition scorsonère
Citations
Synonymes
Définition
Scorsonère (Nom commun)
Féminin
- (Botanique) Genre de composées, dont l’espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis.
Informations complémentaires
La scorsonère (Scorzonera hispanica), parfois appelée salsifis noir, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Astéracées. Cultivée principalement pour sa racine comestible, elle se distingue par sa couleur noire caractéristique et sa chair blanche et tendre une fois épluchée et cuite. Originaire des régions méditerranéennes et d’Europe centrale, la scorsonère est appréciée depuis des siècles pour ses qualités gustatives et nutritives.
La scorsonère pousse sous forme de longues racines cylindriques qui peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres de longueur. Sa peau est d’un noir profond, mais l’intérieur révèle une chair blanche, douce et légèrement sucrée. Cette racine est souvent comparée au salsifis commun, dont elle diffère par sa couleur plus sombre et sa saveur plus délicate. Elle est principalement cultivée en France, en Belgique, en Allemagne et aux Pays-Bas.
D’un point de vue culinaire, la scorsonère est un légume polyvalent. Elle peut être cuite à la vapeur, bouillie, sautée ou gratinée. Sa saveur douce, proche de celle de l’asperge ou de l’artichaut, en fait un accompagnement idéal pour les viandes blanches et les poissons. Pour la préparer, il convient de la peler avec soin (en portant des gants pour éviter son latex collant) avant de la plonger dans de l’eau citronnée pour conserver sa couleur blanche et éviter qu’elle ne noircisse.
Sur le plan nutritionnel, la scorsonère est un légume riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal et une digestion optimale. Elle contient également des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium et le phosphore, essentiels pour la santé des os et du système nerveux. Pauvre en calories, elle est idéale dans les régimes équilibrés et apporte une source de vitamines B et d’antioxydants.
Historiquement, la scorsonère était réputée pour ses vertus médicinales. Au Moyen Âge, on lui attribuait des propriétés antipoison et elle était utilisée pour lutter contre les morsures de serpent et d’autres affections. Aujourd’hui, elle est reconnue pour ses bienfaits digestifs, mais aussi pour son effet positif sur la glycémie, grâce à sa teneur en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour les diabétiques.
La culture de la scorsonère demande un sol sablonneux, léger et profond, afin de permettre aux racines de pousser sans encombre. Semée au printemps, elle nécessite un entretien modéré et une récolte à partir de l’automne, souvent après les premières gelées qui adoucissent encore sa saveur. Ce légume ancien, parfois oublié, revient en force grâce à la tendance actuelle pour les produits locaux et les variétés rustiques.
En conclusion, la scorsonère est un légume racine qui allie saveur délicate, valeurs nutritionnelles et histoire ancienne. Elle trouve parfaitement sa place dans une cuisine saine et gourmande, tout en contribuant au bien-être digestif et général. Redécouvrir la scorsonère, c’est s’ouvrir à une tradition culinaire riche et goûteuse, idéale pour diversifier les repas et ravir les amateurs de produits naturels et oubliés.
La scorsonère pousse sous forme de longues racines cylindriques qui peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres de longueur. Sa peau est d’un noir profond, mais l’intérieur révèle une chair blanche, douce et légèrement sucrée. Cette racine est souvent comparée au salsifis commun, dont elle diffère par sa couleur plus sombre et sa saveur plus délicate. Elle est principalement cultivée en France, en Belgique, en Allemagne et aux Pays-Bas.
D’un point de vue culinaire, la scorsonère est un légume polyvalent. Elle peut être cuite à la vapeur, bouillie, sautée ou gratinée. Sa saveur douce, proche de celle de l’asperge ou de l’artichaut, en fait un accompagnement idéal pour les viandes blanches et les poissons. Pour la préparer, il convient de la peler avec soin (en portant des gants pour éviter son latex collant) avant de la plonger dans de l’eau citronnée pour conserver sa couleur blanche et éviter qu’elle ne noircisse.
Sur le plan nutritionnel, la scorsonère est un légume riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal et une digestion optimale. Elle contient également des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium et le phosphore, essentiels pour la santé des os et du système nerveux. Pauvre en calories, elle est idéale dans les régimes équilibrés et apporte une source de vitamines B et d’antioxydants.
Historiquement, la scorsonère était réputée pour ses vertus médicinales. Au Moyen Âge, on lui attribuait des propriétés antipoison et elle était utilisée pour lutter contre les morsures de serpent et d’autres affections. Aujourd’hui, elle est reconnue pour ses bienfaits digestifs, mais aussi pour son effet positif sur la glycémie, grâce à sa teneur en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour les diabétiques.
La culture de la scorsonère demande un sol sablonneux, léger et profond, afin de permettre aux racines de pousser sans encombre. Semée au printemps, elle nécessite un entretien modéré et une récolte à partir de l’automne, souvent après les premières gelées qui adoucissent encore sa saveur. Ce légume ancien, parfois oublié, revient en force grâce à la tendance actuelle pour les produits locaux et les variétés rustiques.
En conclusion, la scorsonère est un légume racine qui allie saveur délicate, valeurs nutritionnelles et histoire ancienne. Elle trouve parfaitement sa place dans une cuisine saine et gourmande, tout en contribuant au bien-être digestif et général. Redécouvrir la scorsonère, c’est s’ouvrir à une tradition culinaire riche et goûteuse, idéale pour diversifier les repas et ravir les amateurs de produits naturels et oubliés.
