Les vitamines sont un groupe de substances organiques indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais que celui-ci ne peut pas ou ne peut synthétiser en quantité suffisante. Elles doivent donc être apportées par l'alimentation. Jouant un rôle crucial dans de nombreux processus biologiques, les vitamines sont impliquées dans la synthèse des enzymes, des hormones, et dans les mécanismes de défense de l'organisme. Elles contribuent à la croissance, à la réparation des tissus, au métabolisme énergétique, à la santé des os, de la peau, des yeux, et au fonctionnement du système nerveux et immunitaire.

Les vitamines sont classées en deux catégories selon leur solubilité : les vitamines hydrosolubles (comme les vitamines B et C) qui doivent être consommées régulièrement car elles ne sont pas stockées en grande quantité dans l'organisme et sont éliminées dans l'urine, et les vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, et K) qui peuvent être stockées dans les tissus graisseux du corps. Une alimentation variée et équilibrée est généralement suffisante pour couvrir les besoins en vitamines de la plupart des gens. Cependant, certaines situations, comme la grossesse, la maladie, ou le vieillissement, peuvent augmenter ces besoins ou diminuer l'absorption, rendant parfois nécessaires des compléments alimentaires. Une carence ou un excès en vitamines peut entraîner divers problèmes de santé, soulignant l'importance d'un apport adéquat et équilibré en vitamines pour le maintien de la santé.