Définition bâtonnage

Le bâtonnage est une technique oenologique traditionnelle utilisée principalement dans la production de certains vins blancs et, occasionnellement, de vins rouges. Elle consiste à remuer les lies fines, c'est-à-dire les particules de levures mortes et d'autres solides en suspension ou déposées au fond du récipient de vinification, généralement des fûts, des cuves ou des barriques. Ce processus est réalisé à l'aide d'un bâton ou d'une tige spécifique, d'où le nom de la méthode. Le but du bâtonnage est de mettre en suspension les lies dans le vin, ce qui contribue à enrichir la texture du vin, à augmenter sa complexité aromatique et à améliorer sa stabilité.

Le remuage des lies permet également de protéger le vin de l'oxydation, grâce aux composés antioxydants produits par les levures. En fonction du style de vin désiré, le bâtonnage peut être effectué régulièrement sur une période qui varie de quelques semaines à plusieurs mois. Cette technique est particulièrement appréciée dans la production de certains Chardonnays, où elle contribue à créer des vins plus ronds, onctueux et avec une meilleure longévité. Cependant, le bâtonnage doit être pratiqué avec discernement, car un excès peut mener à des vins trop lourds ou à une réduction excessive, masquant les arômes fruités et la fraîcheur du vin.