Définition bouillabaisse

La bouillabaisse est une soupe de poisson traditionnelle originaire de la ville de Marseille, dans le sud de la France. Elle est conçue à partir de divers types de poissons, généralement ceux considérés comme moins nobles ou trop petits pour être vendus seuls, et peut également inclure des crustacés. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé à l'ail, à la tomate, au safran, à l'huile d'olive, et à diverses herbes de Provence, créant ainsi une harmonie de saveurs qui caractérise ce plat emblématique. La bouillabaisse est traditionnellement servie en deux parties : d'abord le bouillon comme soupe, accompagné de tranches de pain grillé et de rouille, une sauce piquante à base de mayonnaise, d'ail et de safran, puis les morceaux de poisson et éventuellement de crustacés.

Au-delà de son statut de mets délicieux, la bouillabaisse incarne l'histoire et la culture de Marseille et de la Provence, reflétant la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne. À l'origine, elle était le repas des pêcheurs marseillais qui préparaient cette soupe avec les poissons invendus de leur pêche du jour. Avec le temps, la bouillabaisse est devenue un plat prisé, célébré pour son mélange complexe de saveurs et son processus de préparation soigné, attirant gourmets et chefs du monde entier désireux de capturer l'essence de la cuisine provençale. Aujourd'hui, elle est considérée comme un plat gastronomique et se décline en de nombreuses variations, chacune offrant une interprétation unique de cette recette traditionnelle.